Dit is echt mijn favoriete recept voor bananenbrood. Het is niet alleen superlekker, maar ook voedzaam en makkelijk om te maken. Het gebruik van glutenvrij zelfrijzend bakmeel en bananenmeel maakt het lekker luchtig, en de natuurlijke zoetheid van de rijpe bananen zorgt ervoor dat je weinig extra suiker nodig hebt. Je kan het eten als tussendoortje, ontbijt, of gewoon omdat je zin hebt in iets lekkers.

Ingrediënten:

• 3 rijpe bananen (hoe rijper, hoe beter)
• 100 g glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 100 g bananenmeel
• 3 eieren
• 75 ml plantaardige olie (kokosolie of zonnebloemolie werkt goed)
• 50 g honing of ahornsiroop (of meer naar smaak)
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl bakpoeder (optioneel voor extra luchtigheid, hoewel zelfrijzend bakmeel dit al heeft)
• Snufje zout
• Handje gehakte walnoten, pecannoten, of chocoladestukjes (optioneel)

Bereiding:

1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een cakevorm met bakpapier of vet deze in.
2. Bananen prakken: Prak de bananen in een grote kom tot een gladde puree.
3. Nat mengen: Voeg de eieren, olie, honing, en vanille-extract toe aan de geprakte bananen. Meng goed.
4. Droge ingrediënten: Voeg het glutenvrije zelfrijzend bakmeel, bananenmeel, kaneel, bakpoeder en zout toe. Meng tot een glad beslag.
5. Extra’s: Roer de noten, chocoladestukjes of andere toevoegingen voorzichtig door het beslag.
6. Bakken: Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40-50 minuten, of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
7. Afkoelen: Laat het bananenbrood 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je het eruit haalt en verder laat afkoelen op een rooster.

Tips:

• Voor extra smaak kun je wat nootmuskaat of een scheutje espresso toevoegen.
• Wil je het vegan maken? Gebruik lijnzaad-eieren (1 el gemalen lijnzaad + 3 el water per ei).

Eet smakelijk! 🍌🍞